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Bizcocho de boniato sin azúcar añadido

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Bizcocho de boniato sin azúcar añadido.
Bizcocho de boniato sin azúcar añadido.

Ingredientes:

150 boniato

175 harina de almendras

1/2 taza de Almendras troceadas

8 Dátiles (al gusto)

2 huevos

1 cucharadita de levadura

2-3 cucharaditas de canela Ceylán

 

Preparación:

Metemos en el microondas a máxima potencia el boniato lavado y con la piel 6-7 min, o hasta que esté blando. Machácalo y reserva. Separa las claras de las yemas, bate las claras al punto de nieve, y reserva. Tritura los dátiles junto con la canela Ceylán, el boniato, la levadura, las yemas y la harina de almendras, mézclalo muy bien, añade las claras montadas y sigue mezclando. Extiende en un bol mediano y rectangular, forrado con la papel de hornear, espolvorea canela por encima y almendra picada. Calienta el horno 180°C e introduce la mezcla 30 min.

 

Belinda I. Gómez Núñez. Dietista-Nutricionista

www.uneteavidasaludable.com