Preparación:
Lo primero lavamos las verduras que haya que lavar y las otras las quitamos la piel. Ahora vamos secando y cortando en trozos no muy grandes.
En una sartén con aceite de oliva vamos rehogando las verduras, primero la cebolla tierna, el puerro, después las zanahorias, los pimientos verdes y rojos y por último, las judías verdes cocidas.
Las vamos mezclando todas, hasta que queden bien cocinadas, blandas pero sin que queden demasiado hechas.
Añadimos un vasito de vino blanco, sal y las especias como albahaca, pimienta negra molida y una cucharadita de concentrado de tomate.
Dejamos reducir un tiempo, unos 10 minutos aproximadamente. Ahora escurrimos bien las verduras. Reservamos.
En un bol batimos 4 huevos, añadimos las verduras, removemos muy bien, para que todo se mezcle.
En una sartén con un poco de aceite de oliva y a fuego lento vertemos el bol y lo dejamos reposar. Dejamos que se haga bien por un lado y cuando consideremos que ya está, le damos la vuelta.
Una vez que ya esté hecha, la sacamos fuera en un plato. Yo la he acompañado con la salsa de pimientos de piquillo que tenía preparada.
¡Y listo!
INGREDIENTES
– 4 huevos
– 1 calabacin
– 1 zanahoria
– 1/2 pimiento rojo
– 1 pimiento verde
– 100 g de judías verdes cocidas
– 1 cebolla tierna
– 1/2 puerro
– 1 vasito de vino blanco
– Albahaca
– Pimienta negra
– 1 cucharadita de concentrado de tomate
– Sal
– Aceite de oliva
