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Coronation Chicken

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Ingredientes:

– 1 cebolla pequeña (o media si es muy grande)
– 1/2 cdta de tomate concentrado o salsa de tomate
– 1/2 cdta de curry
– 1 cdta de zumo de limón.
– 1/2 cda de mermelada de albaricoque
– 150 ml de salsa mayonesa.
– 2 pechugas de pollo asado o cocido (o cantidad similar)
– 1 puñado de pasas de corinto previamente remojadas y secas
– Almendra laminada
– 1 chorrito de aceite de oliva

Preparación:

Picar muy finamente la cebolla.
Pochar, junto con un chorrito de aceite de oliva, lentamente hasta que dore y esté blandita.
Mientras, cortar el pollo en cubos. Reservar.

Cuando la cebolla esté en su punto, añadir el concentrado de tomate (cuanto apenas, a mi se me fue la mano y la salsa resultante quedó demasiado coloreada), el curry (la cantidad indicada es indicativa, siempre se puede añadir más o menos, al gusto) y la mermelada de albaricoque

Dar un par de vueltas y mezclar este sofrito con la mayonesa.

Añadir el pollo y mezclar. Añadir también el puñado de pasas remojadas y secas y un poco de almendra laminada.

Pobrar y rectificar el punto de mayonesa o curry y… ¡ya está listo! Para un buen sándwich con pan tostado de pueblo es el relleno ideal.
Pero en ensalada… ¡de chuparse los dedos!