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Ensalada con queso de anacardos

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Ensalada con queso de anacardos.
Ensalada con queso de anacardos.

Ingredientes para la ensalada:

Brotes tiernos de lechuga,

Pasas,

Cebolla,

Queso de anacardos,

Granada,

Aceite de oliva virgen extra,

Sal

Lima (o vinagre)

 

Ingredientes para hacer el queso de anacardos:

 

150 gr. de anacardos

600ml de bebida vegetal o leche

1 sobre de Agar Agar

2 cucharadas soperas de levadura nutricional

1 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de zumo de limón

Queso de anacardos.
Queso de anacardos.

Preparación del queso:

Triturar los anacardos con un poco de bebida vegetal o leche, la levadura nutricional, el zumo y la sal.

Cocer el resto de la leche o bebida vegetal con el aceite de oliva virgen extra y el Agar Agar, llevará ebullición 1 -2 min, triturar con el resto de ingredientes, poner en un cuenco y enfriar en nevera.

Una vez frío, cortar y añadir a la ensalada.

Para elaborar la ensalada, solo tienes que poner todos los ingredientes en un bol y sazonar con la sal, el aceite de oliva virgen y la lima.

Belinda I. Gómez Núñez. Dietista-Nutricionista