Hoy vamos a preparar una un poquito diferente, muy suave por el mascarpone y a la vez muy aromática por el curry.
Ingredientes:
– 1/2 calabaza del tipo «butternut» (la típica con forma de cacahuete y color beige)
– 2 zanahorias grandes
– 1 patata grande
– 1 puerro
– 1 cebolla pequeña
– 1/2 cucharadita de curry
– 1/2 tarrina o un poco más de mascarpone
– Caldo de verduras (o en su defecto agua y una pastilla de caldo de verduras)
(Para decorar)
– Piñones
– Aceite de oliva Virgen Extra
– Perejil picado
Preparación:
Poner a pochar la cebolla y el puerro. Mientras, pelar y cortar las zanahorias en rodajas. Añadir al sofrito y rehogar. Entretanto, pelar y cortar la calabaza en dados.
Añadirla y darle un par de vueltas. Pelar la patata, cortarla y añadirla a la cazuela. Dejar pochar toda la verdura unos minutos. Añadir el curry y el caldo hasta que cubra perfectamente las verduras.
Cocinar a fuego lento, unos cuarenta minutos o hasta que la verdura esté tierna.
Retirar el caldo que sobre para conseguir una crema suave. Añadir el mascarpone y triturar. Rectificar de sal y azúcar si es necesario (a mi me gusta ligéramente dulce y a veces a la calabaza le falta ese puntito).
Mientras, tostar los piñones en una sartén sin nada de aceite hasta que empiecen a dorar.
Servir la crema acompañada de los piñones, un poco de perejil picado y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Deliciosa!
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