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Preparación:

Organizamos todos los ingredientes y preparamos el mortero.

Rallamos los quesos y reservamos.

Empezamos por machacar la albahaca con los piñones y el ajo con una pizca de sal (es mejor rectificar la sal al final, porque los quesos aportan bastante)

Machacaremos hasta conseguir una mezcla bien homogénea.

Añadimos ahora los quesos.

Y machacamos bien.

Finalmente añadimos el aceite de oliva y mezclamos. Probar y rectificar el punto de sal si fuera necesario.

Y ya está listo nuestro pesto casero.
La forma correcta de servirlo es añadir justo antes de mezclarlo con la pasta un par de cucharadas del agua de cocción bien caliente. Esto hace que el queso se funda un poco dando cremosidad a la mezcla y haciéndola todavía más apetecible.

Ingredientes (para 4 raciones cumplidas):

– 60g de hojas de albahaca fresca
– 25g de piñones
– 15g de queso de oveja
– 15g parmesano
– 1/2 diente de ajo
– 75ml de aceite de oliva virgen extra
– Sal

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