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Crema Aromática de Calabaza con Macarpone

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Hoy vamos a preparar una un poquito diferente, muy suave por el mascarpone y a la vez muy aromática por el curry.

Ingredientes:

 

– 1/2 calabaza del tipo “butternut” (la típica con forma de cacahuete y color beige)

– 2 zanahorias grandes

– 1 patata grande

– 1 puerro

– 1 cebolla pequeña

– 1/2 cucharadita de curry

– 1/2 tarrina o un poco más de mascarpone

– Caldo de verduras (o en su defecto agua y una pastilla de caldo de verduras)

 

(Para decorar)

 

– Piñones

– Aceite de oliva Virgen Extra

– Perejil picado

 

Preparación:

 

Poner a pochar la cebolla y el puerro. Mientras, pelar y cortar las zanahorias en rodajas. Añadir al sofrito y rehogar. Entretanto, pelar y cortar la calabaza en dados.

Añadirla y darle un par de vueltas. Pelar la patata, cortarla y añadirla a la cazuela. Dejar pochar toda la verdura unos minutos. Añadir el curry y el caldo hasta que cubra perfectamente las verduras.

Cocinar a fuego lento, unos cuarenta minutos o hasta que la verdura esté tierna.

Retirar el caldo que sobre para conseguir una crema suave. Añadir el mascarpone y triturar. Rectificar de sal y azúcar si es necesario (a mi me gusta ligéramente dulce y a veces a la calabaza le falta ese puntito).
Mientras, tostar los piñones en una sartén sin nada de aceite hasta que empiecen a dorar.

Servir la crema acompañada de los piñones, un poco de perejil picado y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Deliciosa!